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1、清理鸡肉 市场上买回来的鸡胸肉，用清水浸泡一下，多换几次水，泡至没有血水产生，捞出来沥干水分备用，提前准备一些大蒜，这时候可以。

2、2、切一切 鸡胸肉放到砧板上，用刀切成粗细均匀的长条，一定要记住咱们做的是鸡柳，切稍微粗一些不要切太细，吃起来才会外酥里嫩有嚼劲儿，但也不要太粗了，容易中间炸不熟。

3、3、腌制 鸡柳切好之后，放到一个干净的小盆或者小盘子里，加入适量食用盐、一勺老抽、一勺蚝油、一大勺大蒜末，这些根据鸡柳的多少适当增减，用手抓匀后盖上保鲜膜，放一旁腌制半小时。

4、4、加淀粉 腌制时间够了揭掉保鲜膜，往鸡肉种加入适量的玉米淀粉，抓拌一下，让鸡柳均匀的裹上淀粉。

5、5、炸一炸 热适量食用油，油温五六成用筷子一根根把鸡柳放下去，小火慢炸三四分钟，捞出来，拉高油温把鸡柳放进去复炸一分钟，金黄酥脆香味四溢。

6、6、加料 自己在家炸的，也可以加料，孜然、椒盐、辣椒粉……喜欢什么料就放什么，比买的还好吃。

7、小 贴 士喜欢蒜香味的朋友，在腌制鸡柳的过程中可以多放一些蒜末，味道会浓郁，腌制的时候可以暂时放入冰箱冷藏，时间够了绝对好吃。

8、大家炸鸡柳的时候，不知道怎么试油温的，注意观察油面，油面出现密集型小气泡的时候，就可以下锅了，不要一次性放太多进去，放太多了鸡柳容易受热不均，也就不好吃了。

9、一定要记住，小火慢炸才能外酥里嫩炸透，大火很容易炸糊炸不熟。

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