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解答：

1、:食用如果荸荠去皮后保存不当，或存放时间过长，可能会受空气影响而发生氧化反应，从而引起荸荠表面发黄的症状，一般不会产生明显的有害物质，一般不影响食用，食用后也不会对身体带来明显的不良影响。

2、不能吃：荸荠发黄不排除变质，主要是储存不当，导致荸荠表面滋生的细菌等微生物导致腐烂，也可能导致荸荠表面颜色的改变，如发黄、变软、有异味等，所以一般不能食用，否则可能会对健康产生影响，出现胃痛、恶心等不适症状。

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